粉挽き
ゆっくりと一晩かけて挽いていきます
ふるい
挽き立ての実をふるいます。
ふるい その２
目の細かいふるいに３回ほど変えます
水回し
温度や湿度、蕎麦の実によって、水の分量が変わります。指先の感覚だけが、頼りです。
こね
ほどよい加減にこねます。光沢がでてきます。
のし始め
最初は丸くのします。
のし２
だんだんと広がっていきます。
のし３
のし終わったところ。２．５キロ打っています。
たたみ
打ち粉を振りながら、たたんでいきます。
たたみおわり
角をそろえてたたみます。
きり
まな板に充分の打ち粉をふって載せます。
蕎麦切り
一定のリズムで小気味よく切っていきます。
切り終わり
麺の細さは一定で、麺の角がたっています。
できあがり
打ち粉を払って蕎麦の完成です。
